Risotto de la tierra

Risotto de la tierra 

Para 2 porciones

 Ingredientes

• ½ taza de salsa soya

• ½ taza de vinagre blanco

• 1 cucharada de romero fresco picado

• Sal y pimienta al gusto

• 400 g de lomo de cerdo cortado en cubos pequeños

• 2 a 3 tazas de caldo de verduras o de carne

• 40 g de guascas frescas

• 2 cucharadas de mantequilla

• 6 cucharadas de cebolla cabezona picada

• ½ taza de vino blanco

• 1 ¼ tazas de arroz arborio

• 1 taza de caldo de verduras caliente

• 1 cucharada de aceite vegetal

• 70 g de queso parmesano rallado

 Preparación

1. Marinar el cerdo
Mezcle la salsa soya, el vinagre blanco, el romero, la sal y la pimienta.
Agregue el cerdo y déjelo marinar durante 2 horas.

2. Preparar la base del risotto
Licúe el caldo de verduras o de carne con las guascas frescas.

En una sartén grande u olla:

• Derrita la mantequilla.

• Sofría la cebolla hasta que esté transparente.

• Añada un poco de sal, el vino blanco y el caldo licuado con guascas.

3. Cocinar el arroz
Agregue el arroz arborio y revuélvalo hasta que tome un poco de color.

Añada ½ taza de caldo caliente y cocine revolviendo constantemente hasta que el líquido se absorba.
Repita el proceso agregando más caldo poco a poco hasta que el arroz esté cremoso y al dente.

4. Cocinar el cerdo
En otra sartén caliente el aceite y saltee el cerdo a fuego medio-alto hasta que esté bien dorado y cocido.

5. Finalizar el risotto
Agregue parte del queso parmesano al arroz y mezcle bien.

Sirva el risotto y coloque los cubos de cerdo encima.
Espolvoree el resto del queso parmesano.

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Tip de cocina: El secreto del risotto es agregar el caldo poco a poco y revolver constantemente, para liberar el almidón del arroz y lograr una textura cremosa.

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