ARROZ RISOTTO

PASTA VERDE ITALIANA 

1) INGREDIENTES PARA EL CALDO

2 kg de huesos de pollo (con carne adherida si es posible)

2 zanahorias grandes, cortadas en trozos grandes

2 tallos de apio, cortados en trozos grandes

1 cebolla grande, pelada y cortada en cuartos

4 dientes de ajo enteros, pelados

1 ramita de perejil fresco

2 hojas de laurel

1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros

Sal al gusto

Agua, cantidad suficiente para cubrir los ingredientes

2) INGREDIENTES PARA EL ARROZ

1 taza de arroz arborio o carnaroli

2 pechugas de pollo, cortadas en trozos pequeños

1 cebolla grande, picada finamente

2 dientes de ajo, picados

4 tazas de caldo de pollo (puedes usar caldo de verduras si lo prefieres)

1/2 taza de vino blanco seco

1/2 taza de queso parmesano rallado

2 cucharadas de mantequilla

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva

 UTENSILIOS:

Para el caldo de pollo:

1. Olla grande: Necesitarás una olla lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes del caldo y el agua necesaria para cubrirlos.

2. Colador grande: Para colar el caldo una vez que esté listo y desechar los sólidos.

3. Cuchara o espumadera: Para retirar la espuma que se forme en la superficie del caldo durante la cocción.

4. Bandeja para hornear: Para asar los huesos de pollo en el horno antes de agregarlos a la olla.

5. Cuchillo y tabla de cortar: Para preparar los ingredientes del caldo, como las verduras.

Para el risotto de pollo:

1. Sartén grande o cacerola: Necesitarás una sartén grande o una cacerola de fondo grueso para cocinar el risotto.

2. Cuchara de madera o espátula: Para revolver el risotto mientras se cocina y evitar que se pegue.

3. Cacerola pequeña: Para mantener el caldo caliente mientras lo agregas al risotto.

4. Cuchara para servir: Para servir el risotto una vez que esté listo.

5. Rallador de queso: Si el queso parmesano que tienes no está rallado, necesitarás un rallador para prepararlo.

6. Cucharón: Para agregar el caldo al risotto durante la cocción.

   

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PROCESO DE ELABORACIÓN PARA EL CALDO:

• Preparación de los ingredientes: Enjuaga bien los huesos de pollo bajo agua fría para eliminar cualquier impureza. Corta las verduras en trozos grandes.
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• Tostar los huesos de pollo: Precalienta el horno a 200°C (390°F). Coloca los huesos de pollo en una bandeja para hornear y ásalos en el horno durante aproximadamente 30 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes.
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• Cocción inicial: En una olla grande, coloca los huesos de pollo asados junto con las verduras (zanahorias, apio, cebolla), los dientes de ajo, el perejil, las hojas de laurel y los granos de pimienta negra. Cubre todo con agua fría.
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• Cocción del caldo: Lleva la olla a fuego medio-alto y deja que el caldo hierva. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo para mantener un ligero hervor. Retira la espuma que se forme en la superficie con una cuchara.
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• Cocción a fuego lento: Deja que el caldo hierva a fuego lento durante al menos 2 horas, pero idealmente hasta 4 horas. Durante este tiempo, asegúrate de revisar ocasionalmente y agregar más agua si es necesario para mantener los ingredientes cubiertos.
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• Colado y sazón: Una vez que el caldo esté listo, retira los sólidos utilizando un colador grande y desecha los huesos y las verduras. Luego, sazona el caldo con sal al gusto, teniendo en cuenta que puede necesitar más o menos dependiendo de tus preferencias.
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• Almacenamiento: Deja que el caldo se enfríe completamente antes de guardarlo en recipientes herméticos en el refrigerador por hasta 5 días, o en el congelador por hasta 3 meses.

PROCESO DE ELABORACIÓN PARA EL ARROZ:

• Preparar el caldo: Calienta el caldo de pollo en una olla y mantenlo caliente a fuego bajo.
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• Saltear el pollo: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los trozos de pollo y sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que estén dorados por todos lados. Retira el pollo de la sartén y reserva.
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• Preparar el sofrito: En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y agrega la cebolla y el ajo picados. Cocina hasta que estén dorados y fragantes.
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• Cocinar el arroz: Agrega el arroz arborio a la sartén y revuelve para que se impregne con los sabores del sofrito. Cocina por unos minutos hasta que el arroz esté ligeramente dorado.
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• Deglasar con vino: Vierte el vino blanco en la sartén y revuelve, raspa el fondo para liberar cualquier trozo dorado pegado. Cocina hasta que el vino se haya evaporado por completo.
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• Añadir el caldo: Comienza a agregar el caldo caliente, una taza a la vez, al arroz. Revuelve constantemente y espera a que se absorba el líquido antes de agregar más caldo. Continúa este proceso hasta que el arroz esté cocido al dente, esto tomará alrededor de 18-20 minutos.
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• Incorporar el pollo: Cuando el arroz esté casi listo, vuelve a agregar el pollo dorado a la sartén para que se caliente junto con el risotto.
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• Finalizar con queso y mantequilla: Retira la sartén del fuego y agrega la mantequilla y el queso parmesano rallado. Revuelve vigorosamente hasta que la mantequilla se derrita y el queso se integre completamente, creando una textura cremosa.
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• Servir: Sirve el risotto de inmediato, adornado con un poco más de queso parmesano rallado si lo deseas. ¡Disfruta de tu delicioso arroz risotto con pollo!

NOTA: PROCESOS PARA TENER EN CUENTA

Arroz arborio o carnaroli: Este tipo de arroz es fundamental para el risotto debido a su alto contenido de almidón, que le da esa textura cremosa característica.

Pechugas de pollo: Cortadas en trozos pequeños y doradas en aceite de oliva antes de agregarlas al risotto.

Cebolla: Picada finamente y cocida junto con el ajo para formar la base aromática del risotto.

Ajo: Picado finamente y cocido junto con la cebolla para añadir sabor.

Caldo de pollo: Se calienta y se mantiene caliente a fuego bajo para ir agregándolo gradualmente al arroz durante la cocción.

Vino blanco seco: Se utiliza para deglasear la sartén después de dorar el arroz y para añadir un sabor extra al risotto.

Queso parmesano rallado: Se agrega al final junto con la mantequilla para darle una textura cremosa y un sabor delicioso al risotto.

Mantequilla: Se incorpora al final junto con el queso parmesano para darle una textura rica y cremosa al risotto.

Sal y pimienta: Se utilizan para sazonar el pollo y el risotto según el gusto personal.

Aceite de oliva: Se utiliza para dorar el pollo y cocinar la cebolla y el ajo al principio del proceso.

DISFRUTE DE UN DELICIOSO ARROZ RISOTTO ITALIANO


Chef: Miguel Sandoval Marulanda