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CHEF: MIGUEL SANDOVAL MARULANDA

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COCTEL NEGRONI

el octubre 22, 2022

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coctel mezclado

negroni

INGREDIENTES (1)

30 ml de campari
30 ml de ginebra
30 ml de vermut rojo
1 una bolsa grande de hielo
1. una naranja

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BUÑUELOS

BUÑUELOS INGREDIENTES: 500 GRAMOS DE QUESO COSTEÑO MOLIDO 600 GRAMOS DE COLMAIZ 80 GRAMOS DE FÉCULA 1 CUCHARADITA DULCERA DE POLVO DE HORNEAR 60 GRAMOS DE AZÚCAR COMÚN 3 HUEVOS 60 GRAMOS DE LECHE EN POLVO SIN AZÚCAR 180 GRAMOS DE ALMIDÓN 2 LITROS DE ACEITE Utensilios 1 un sarten para freir 1 un cucharon 1 bandeja plastica 1 paquete de Servilletas PROCESO DE ELABORACIÓN: Agregar en un recipiente el colmaiz,fécula, polvo de hornear y queso Incorporar estos ingredientes y formar una corona En el centro de la corona agregar el resto de los ingredientes a excepción del aceite Agregar agua hasta obtener una masa homogénea Agregar el aceite en un recipiente metálico y llevar a fuego y dejar calentar Agregar una porción pequeña de masa de buñuelo para medir el aceite. El cual debe de subir entre 8 a 14 segundos para poder agregar el resto de los ingredientes.

FOCACCIA

FOCACCIA INGREDIENTES (1) POOLISH 750 grs de harina de trigo 1.000 mil de agua 7.5 grs de levadura INGREDIENTES (2) MASA 2.250 grs de harina de trigo 1100 mil. de agua 67.5 sal 90 grs levadura 300 grs de azucar 225 grs de aceite de oliva 1.500 grs de poolish ENCIMAS: 2 cebollas de huevo 3 tomates 1 un frasco de aceitunas. PROCESO DE ELABORACIÓN: 1) Agregar los ingredientes del poolish en un bol e incorporar y dejar reposar durante 25 minutos. 2) Agregar en la mesa la harina de trigo, la sal y la harina integral e incorporarlas 3) Formar una corona con la harina y en el centro de la corona agregar el resto de los ingredientes agregarlos en el centro incluyendo el poolish. 4) Amasar hasta activar el gluten 5) Servir en una lata y y dejar leudar durante 15 minutos. 6) Agregar sobre la masa la cual se encuentra en la lata la cebolla, tomate y las aceitunas deshuesadas. 7) Llevar al horno a

PAN DE OREGANO

PAN DE OREGANO INGREDIENTES: fase 1 1500 grs. de harina de trigo 150 grs. de harina de maíz 30 grs. de sal 100 grs. de queso parmesano 200 grs. de azúcar común 400 grs. de margarina 100 grs de aceite de oliva 4 huevos 100 grs. de leche en polvo 20 grs. de esencia de mantequilla 10 grs. de orégano molido 5 grs. de polvo de hornear 60 grs. de levadura fresca CANTIDAD: 50 Panes TIEMPO DE ELABORACIÓN: 45 minutos DIFICULTAD: baja TIEMPO DE HORNEADO: de 10 a 15 minutos TEMPERATURA: 220 grados centigrados UTENSILIOS: 3 latas grandes 1 Un raspe plástico 1 recipiente plástico PROCESO DE ELABORACIÓN: fase (1) 1) Agregar en la mesa harina de trigo, sal y harina de maíz e incorporar 2) Formar una corona y agregar el resto de ingredientes con el queso parmesano en el centro de la corona 3) Agregar agua y amasar hasta obtener una masa muy homogénea 4) Una vez realizado el amasad

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