1- Marie Antoine Carême , más conocido como Antonin Carême fue un gastrónomo y chef francés, considerado uno de los padres de la alta cocina . Tambien es conocido por haber sido el primer estudiosos europeo de las salsas en la cocina francesa en su obra L'art de la cuisine française. Nació en el año 1784 en Junio 8 en París Francia y murió en 1833 el 12 de Enero en París Francia, su sepultura está en el cementerio Montmartre. Sus obras literarias son : L'arte della cucina franceses nel XIX secolo. Y trattato elementare e pratico. Sus padres fueron : Marie Jeanne Pascual y Jean Gilbert Carême.
2- El pan sin fermentación, sin levadura se llama pan acimo.
3- Abrillantar : dar brillo a diferentes elaboraciones, a base de mermeladas , brillo o huevo cuando son productos para hornear , pero también se puede Abrillantar productos elaborados.
4- La época donde se implementa la fermentación en el pan es : la época de Egipto .
5- Las personas de la edad antigua enriquecida sus pan es con aceite , cebolla , cebada, especies, frutos secos y azúcares naturales como la miel . Y los panes los hacían a base de trigo, avena y salvado.
1_ Quien es Marie Antoine careme? Es un famoso cocinero Pastelero que publica su obra el pastelero Real conciderada como la primera obra de la pasteleria moderna.
2_ Como se llama el pan sin levadura? El pan se llama Acimo " pan sin fermentar " tambien dicho pan era considerado un manjar
3_ Que significa abrillantar? Abrillantar es dar brillo a diferentes elaboraciones a bases de mermeladas brillos o huevos cuando son producctos para hornear pero tambien se pueden abrillantar productos elaborados.
4_ la fermentacion se implementa con los egipsios fueron los que en realidad descubrieron la fermentacion el verdadero pan fermentado anos antes de cristo.
5_En la antiguedad enrriquesian el pan con semillas cereales frutos secos y depende el horneado el pan blanco era solo consumido por los ricos los pobres consumian el pan de3 color
más conocido como Antonin Carême nacio en París,un 8 junio de 1785 y fallecio un 12 de enero de 1833) fue un gastrónomo chef francés, considerado uno de los padres de la alta cocina . También es conocido por haber sido el primer estudioso europeo de las salsas en la cocina francesa. empezo trabajando como ayudanete de cocina y a la edad de 16 años dejo este oficio se fue a trabajar con un importante pastelero llamado ¨CHEZ BAILLY¨ asi mismo llamaba el negocio, quien al ver el entusiamo de antione careme por la cocina le dio la oportunidad para que en los ratos libres visitara la biblioteca, y fue alli donde aprendio a leer y descubrio su otro gran talento de pastelero, el dibujo aplñicando la arquitectura a sus pasteles de azucar, haciendose famoso por sus creaciones e invenciones, dando gran importancia al lugar donde trabajaba.Se le recuerda como el fundador del concepto de alta cocina.Publico la obra el PASTELERO REAL la cual fue conciderada como la primera obra de pasteleria moderna
2.¿COMO SE LE LLAMABA AL PAN SIN LEVADURA?
Se le llama Pan ácimo (ázimo o cenceño) es el pan que se hace sin levadura. Su masa es una mezcla de harina de algún cereal con agua, a la que se le puede añadir sal.
3.¿QUE SIGNIFICA ABRILLANTAR? Abrillantar en una tecnica de cocina que se utiliza para dar brillo a un alimento crudo o previamente cocido. la tecnica de abrillantar varia de acuerdo al alimento que se quiere dar brillo, si de trata de carnes el glaseado se hace con el mismo fondo resultante de la coccion,en el caso de las hortalizas como la zanahoria, cebollas o ajos, el brillo se obtiene con un caramelo agridulce, en el caso de pasteles y bizcochos el glaseado se hace poniendo una capa de algun almibar,chocolate,azucar derretido,mermelada o huevo.
4.¿EN QUE EPOCA SE IMPLEMENTA LA FERMENTACION EN EL PAN?
Los egipcios fueron los primeros en implementar la fermentacion en el pan, generando una gran evolucion en la elaboracion de este. pero En 1856 Louis Pasteur descubrió el lactobacillus y su rol en la producción de ácido láctico, la pista le fue proporcionada por el físico Jean Baptiste Biot. Fue a partir de este descubrimiento de Pasteur cuando se comienza a comprender los procesos de la fermentación.
5.¿EN LA ANTIGUEDAD LAS PERSONAS COMO TENIAN QUE ENRIQUECER EL PAN?
Lo enriquecian, añadiendo especias, frutos secos, aceites, y miel.
1. Marie-Antoine Carême, nacido el 8 de junio de 1784 en Francia, es considerado el padre de la pastelería moderna, precursor de la alta gastronomía y primer chef oficial en la historia.
2. El pan sin levadura se llama acimo.
3. Dar brillo a diferentes elaboraciones, a base de mermeladas, brillos o huevo cuando son productos para hornear, pero también se pueden abrillantar productos elaborados.
4. La época del antiguo Egipto
5. la antiguedad para ponerle un toque especial al pan lo hacían incorporandole semillas, cereales, frutos secos. Dato curioso los pobres en eso entonces para comer pan tenía que ser de color para diferenciarlo, además de que no lo hacían con todos los ingredientes del pan blanco.
2045188 Marie Antoine careme más conocido Antoine careme fue gastrónomo y chef francés considerado uno de los padres de la alta cocina nació en junio 1784 y murió el 12 de enero 1833
el pan sin levadura se llama pan racimo
abrillantador es dar brillo a un producto que se va hornear se hace con mermelada o con huevo
los egipcios fueron los primeros en darle fermentación al pan generando gran evolución pero los procesos de fermentación los implementó Louis pasteur cuando descubrió la production de ácido láctico
en la antigüedad para ponerle un toque especial al pan le agregaban semillas frutos secos cereales y miel los ricos consumían el pan blanco y los pobres pan de color
Marie Antoine Careme, primer chef repostero de la historia es considerado el padre de la pastelería moderna. Careme no solo revolucionó la pastelería sino que también introdujo tecnicismos, orden e higiene en las altas cocinas de París en el siglo XVIII. A los 16 años se empleó como aprendiz de pastelero. Era apasionado por la arquitectura y el dibujo, esto lo plasmó creando espectaculares pasteles, postres y platillos.
Al pan sin levadura se le denomina ácimo ( su masa es una mezcla de harina de algún cereal con agua, a la que se le puede añadir sal. Se coloca a temperatura alta al cocinarlo. La harina utilizada generalmente es de trigo, cebada, maíz u otros cereales).
Abrillantar: Consiste en cubrir los postres en caliente o frío, con una fina capa ( llamada espejo) de mermelada de fruta o de fondant de chocolate para que sean más atractivos y brillantes. Se aplica sobre todo a las preparaciones de pastelería.
En la civilización de los egipcios, ellos descubrieron la fermentación y elaboraron pan fermentado, ellos usaron la fermentación sin entenderla realmente. En 1857, Louis Pasteur descubrió el proceso de la fermentación.
En la antigüedad las personas enriquecían el pan con especias como el sésamo, con hierbas aromáticas como el hinojo, también elaboraban panes con miel y frutos secos.
María Pimiento. 2045188. Marie Antoine caerme.: (1785_18833) , reconocido en la cocina francesa por sus salsas y en la pastelería con la obra el pastelero real. 2. Pan sin levadura: llamado pan de acimo y pan sagrado reconocido por poetas y filosofos griegos como : Homero , plató y Aristófanes. 3. Que es abrillantar : dar brillo y varía de acuerdo al alimento que se le quiera dar brillo . 4. En qué época se implementa la fermentación en el pan?. E la edad media A.C en los años 30 en Roma . Lo organizaba profesionales griegos calificados y en el año cien A.C, el emperador reglamento la profesión y oficio del panadero, se heredba de padres a hijos. 5. En la antigüedad los panes los frutos secos, la miel, aceites y las especias eran con las que aliñaban el pan.
juan guillermos giraldo diaz #2045188 1. Quien es Marie Antonie Careme? Nacio el 8 de junio de 1785 en Paris Francia y falleció un 12 de Enero de 1833. Gastronómo, Chef Frances, considerado uno de los Padres de la Alta Cocina. También es conocido por haber sido el primer estudioso europeo de las SALSAS en la cocina Francesa. Empezo como ayudante de cocina luego comenzo a trabajar con un pastelero reconocido y este al ver su entusiasmo le dio la oportunidad de leer en sus espacios libres, alli fue donde descubrio su gran talento como pastelero. Luego de su fama publica un libro PASTELERO REAL.
2. Como se le llama al Pan sin levadura? Se le llama pan acimo (azimo o cenceño) su masa es una mezcla de harina de algun.cereal con agua.
3. Que significa abrillantar? Es una tecnica de cocina que se utiliza para dar brillo a los alimentos crudos o cocidos. Para dar brillo a las verduras como la zanahoria, cebollas o ajos, el brillo se obtienen con un csramelo agridulce, en el caso de otras preparaciones podemos barnizar con chocolate, mermeladas, almibares, huevo etc.
4. En que epoca se implementa la fermentación del pan? Los Egipcios fueron los primeros en implementar la fermentación del Pan.
5. En la antigüedad las personas como tenian que enrriquecer el Pan? Las personas enrriquecian el pan con frutos secos, Trigo, Avena, Salvado, y tambien con aceite, cebolla, cebada, especies y azucares naturales como la miel.
1.R/Llamado tambien como el cocinero de los reyes y el Rey de los cocineros es uno de los nombres impresindibles en la historia de la gastronomía se considero uno de los padres de la alta cocina. Nacio en París en Rue du Bac probiene de una familia muy numerosa, a la edad de 10 años fue abandonado por su padre para que se abriera camino en la vida. Para Cáremela cocina y la arquitectura eran dos artes que tenian en comun una fueret base tecnica y un importante componente artistico......................... 2.R/Pan ácimo (azimo o cenceño) es el pan que se hacia sin leuvadura su masa es una mezcla de harina de algun cereal con h2o a la que se le puede añadir sal............
3.R /En la pasteleria y cocina son preparciones que requieren brillo para tener mejor aspecto desde una tarta de manzanado de la masa se puede abrillantar con huevos y la fruta con mermelada o gelatina. Depe diendo de los ingredientes el brillo sera mas intenso teniendo en cuenta que azucares y grasas favorecen el brillo..........................
4.R/se implementa la fermentacion en el pan, en la prehistoria pero se vio revolucionada en 1857 cuando Louis Pasteur descubrio el pro eso de la fermentacion. Este proceso sigue teniendo gran influencia en nueatras vidas, pan,cervezas, suplementos alimenticio. LOUIS Pasteur quien la descubrió como la Vie SansIair(la vida sin el aire)........................ Epoca Roman año 30 A. C.............
5.R/Con sesamo, hierbas a romaticas, como el hinojo,enriquecidos también con miel y queso........ Añadir especies, aceitesfrutos secos y azucares naturales como la miel.
libardo Rincon ficha 2045188 <<Marie-Antoine Carême, fue un gastrónomo, cocinero y arquitecto francés. Conocido por haber sido el primer estudioso europeo de las salsas en la cocina francesa. Fue el fundador de la gran cocina francesa, del estilo clásico de cocinar, por lo que está considerado como “el cocinero de los reyes y el rey de los cocineros”. Sirvió a la realeza europea y dejó una extensa obra escrita dedicada a la formación de cocineros. Destacó por su innovación en la cocina francesa con la elaboración de las llamadas pièces montées o construcciones de pastelería que solían adornar las mesas en los banquetes, y también inventó la cocina fría, los célebres bufés (buffets).
<<Pan ácimo (ázimo o cenceño) es el pan que se hace sin levadura. Su masa es una mezcla de harina de algún cereal con agua, a la que se le puede añadir sal. A esta masa se le da la forma deseada antes de someterla a temperatura alta para cocinarla. La harina utilizada generalmente es de trigo, cebada, maíz u otros cereales. El pan ácimo, de forma redonda y delgada, era preparado por los judíos durante la víspera de la pascua para comerlo en recuerdo de la noche del exito.
<<Abrillantar: como su nombre lo indica es dar brillo a las preparaciones para que se vean mas llamativas, realzar sabor entre otros. puede ser por medio de azucar, almibas, claras de huevo, aceites o mantequilla.
<< en que epoca se utiliza la fermentacion del pan? en la epoca de los EGIPCIOS, La masa fermentada es la forma más antigua y original de pan con levadura, utilizada por las civilizaciones egipcias antiguas desde 4000 AC. Es fácil suponer que en aquella epoca una masa abandonada durante algún tiempo sea invadida por esporas del aire y que, en un ambiente húmedo, éstas se reproduzcan dando lugar a un proceso de fermentación.
<<en la antiguedad las personas como tenían que enriquecer el pan? antiguamente el pan era enriquecido con especias, frutos secos, aceites, uvas pasas y miel.
james j llanos m ficha 2045188 Marie Antone Careme es o fue un famoso cosinero pastelero del siglo pasado. Considerado como la primera obra de la pasteleria moderna. En este siglo la profecion precisa sus recetas sus modos de fabricacion, progresa su tecnologia , mejora sus utencilios, especializa sus materias primas, se crean los mas famosos establesimientos que todavia funcionan. En este siglo se implementan nuevas tecnicas que permiten el desarrollo de productos horneados aplicando temperaturas de coccion, procesos de fermentacion, refrigeracion y conservacion; que mejoran la productividad y la calidad de los productos.
el pan sin levadura se denomina se denomina pan acimo.
Abrillantar significa dar brillo a base de huevos o tambien de mermeladas. cuando son productos para llevar al horno.
la fermentacion en el pan se implemento 2000 años antes de cristo.
En la antiguedad los griegos enriquesian el pan agregando a su trigo avena, salvado etc. añadian tambien especias, aceites, frutos secos, miel. nota: disculpas por tildes puntuacion es muy dificil con mi teclado.
Marie Antoine es un famoso cocinero y pastelero considerado como la primer obra de la pastelería moderna, precisa sus recetas sus modos de fabricación mejora utensilios y su tecnología mejora
El pan sin levadura se denomina pan ACIMO
En la época egipcia
BRILLANTAR es dar brillo a diferentes elaboraciones a base de mermeladas, brillos o huevos cuando son productos para hornear
En la ANTIGÜEDAD enrriquesian el pan con semillas, frutos secos y cereales
ANTONIN CARÊME:,conocido como el cocinero de los reyes y el rey de los cocineros. Padre de la pasteleria moderna, lider e innovador de la gastronomia y portador sel título de chef oficial de los ejercitos monarcas;uno de los.personajes imprescindibles en la historia de la gastronomía. De cuna poco favorecida y abanadonado por su padre a su buena suerte y así fué ya que gracias al buen corazón del tabernero de la comarca logró tener su primera experiencia en el fogón de la taberna, descubriendo y a la vez perfeccionando sus talentos. De allí pasó a ser aprendiz de Chez Bailly el pastelero más importante y reconocido de París; debido al gran talento autodidacta de Carême aprende a leer y escribir y a la vez a hacer grandes figuras de caracter arquitectónico que le atribuyen el.prestigio suficiente para que la pastelería en la que trabajaba recibiera encargos de diferentes lugares del territorio. Luego entra de Chef en otra pastelería de los herederos de Gendeon y más adelante abre su propia pasteleria ya habiendo perfeccionado su talento en pastelería. Trabaja junto a grandes maestros como: Lannes:manjares fritos Richaud:salsas. Precursor de la dietética y la.lógica en la nutrición. Escritor de recetas fantásticas para la época en que desarrolló su vida como.cocinero. AL PAN SIN LEVADURA,se le conoce.como ácimo que tiene un significado especial para judíos y cristianos. ABRILLANTAR: Es una técnica de cocina que se utiliza para dar luz ó brillo a un alimento crudo ó previamente cocido. En el caso de bizcochos y pasteles se hace colocando algún glaseado, alguna capa de almíbar, mermelada; en panes huevo, agua, mezcla conjunta de leche y agua. EGIPTO es el pionero en la fermentación del pan, pero en realidad toma importancia gracias a Pasteur quien por accidente descubre los bacillus. EN LA ANTIGUEDAD se hacia el pan enriquecido con semillas, frutos secos, cereales y miel, dentro de las jerarquias sociales los de alta sociedad comoan pan blanco y los de menor escalafón social lo comian de color negro ó caramelo,allí surgen de manera natural las primeras tinturas.
2045188 johana carolina agudelo 1) MARINE ANTOINE CAREME : es famoso pastelero y cocinero tambien conocido como el padre de la pateleria moderna ,revoluciono no solo la pateleria si no que tambien lo hizo con todos sus platillosen general .Introdujo tecnicismo ,orden e higiene en las altas cocinas de paris en el siglo XXVIII 2) El pan sin levadura de llama pan `acimo 3) ABRILLANTAR : significa dar brillo a las preparaciones antes de hornear ,pero tambien se puede aser a los productod ya (HORNEADOS ) ya elavorados 4) EN LA EPOCA QUE SE IMPLEMETO LA FERMENTACION DEL PAN :fue en la egipcia se dieron cuenta sin entenderla realmente ,mas tarde en algun tiempo ADC .los galos añadieron espuma de cerveza (la superficie espumosa de sus cervezas ) a su elaboracion de pan .este metodo sirvio para acelerar la fermentacion ,y mejorar el sabor del pan . 5) En la edad antigua se enriquecian con frutos secos ,miel y cereales
1) Quien es Marie Antoine Cáreme ? fue un gastrónomo y chef francés considerado uno de los padres de la alta cocina .Tambien es conocido por haber sido el primer estudioso Europeo de las salsas en la cocina francesa ,nacio el 08 de junio de 1784 en Paris francia.provenia de una familia muy pobre y alos diez años ya vagaba por las calles de Paris ,buscandose el sustento ,su primer trabajo cuando era todabia un niño ,fue en un restaurante la fricasé de tapin. ala edad de 16 años ya contaba con una larga experiencia en las cocinas y se dedico ala pasteleria de la.mano.del reputado pastelero Bailly que fue quien lo impulso aq siguiera aprendiendo en sus ratos libres .Su aficcion por la estetica y unas cuantas horas al dia en la biblioteca nacional .Estudiando diseños.grabados ,y obras de arquitectura clasica .Cáreme tenia una gran aficcion por el dibujo y se dedicaba a copiar imagenes de libros q veia en la biblioteca luego los pasaba a sus modelajes de pasteleria .Su fama profesional lo puso al frente de todos los grandes banquetes de su epoca ademas de tabajar al servicio de nobles ingleses ,franceses ,galeses y vieneses . Cáreme paso.a formar parte del servicio de Sar de Rusia como responsable para sus banquetes personales y mas importantes acomodandose asi ,en la cuspide de la fama ,Cáreme se retiro de los fogones en 1829 y se dedico a escribir hasta su muerte ,sus libros han guiado el camino.de.la vida moderna ,aportando tegnicas básicas para cocinar salsas ,fondos de coccion etc .Entre otros aportes q dejo cáreme fue q introdujo en francia el uso de uniformes ,gorros ,chaquetas y pelo recojido ,cambiando totalmente la organizacion de las cocinas . cáreme fallecio el 12 de enero de 1833 en Paris francia .
como se llama el pan sin levadura ? El pan ácimo (azimo o cenceño ) es el pan q.se hace sin.levadura ,su masa es una mezcla de harina de algun cereal con agua ,ala q se le puede añadir sal y aceite .
Abrillantar: dar brillo.a diferentes elaboraciones ,el.objetivo de abrillantar un elemento o una elavoracion culinaria.es darle un mejor aspecto ,el brillo lo hace más atractivo y se muestra como una elavoracion mas acabada hay q decir q se puede abrillantar de varias maneras todo dependiendo.de.la.preparacion q.se quiere abrillantar y de lo.q.se quiera aportar ,ademas del brillo se puede abrillantar con una grasa como.aceite o mantequilla ,tambien.se puede abrillantar con un almibar ,jalea ,caramelo,huevo (ya sea entero o por separado clara y yema) gelatina ,mermeladas etc .
En q epoca se implementa la.fermentacion del pan?
la.evoluvcin de la panificacion se produjo de forma.importante durante esta civilización ,ya q fueron los.egipcios los.q.descubrieron la fermentacion y con ello el verdadero pan fermentado .
Como se enrriquecia el pan en la antiguedad ? se elaboraban diferentes masas de panaderia a base de trigo ,avena ,salvado etc. añadiendo especias ,aceites ,frutos secos ,y azucares naturalez como la miel.
1) Marie Antonie careme: Fue un gastrónomo y chef francés; este fue quien introdujo en Francia el uso del gorro y el uniforme en las cocinas, cambiando totalmente la organización de estas.
2) El pan sin levadura se llama "Pan ácimo"
3) Abrillantar: significa iluminar o dar brillantez. " Confitar, cubrir con baño de azúcar" Las principales opciones para abrillantar son: almíbar, jalea, caramelo, gelatina o mermelada. En grasa: aceite o mantequilla Y también se puede con huevo.
4) los egipcios fueron los que descubrieron la fermentación del pan y con ello su implementación.
5) en la antigüedad las personas enriquecían el pan elaborando diferentes masas a base de trigo, avena, salvado, etc. Añadiendo especias, aceites, frutos secos, y azúcares como la miel.
Ficha # 2045188.Edith carrasquilla.. Quien es Marie Antonie Careme?.Fue un gastrónomo y chef francés el cuál fue considerado uno de los padres de alta cocina ,de las salsas y cocina francesa..
Cómo sé llama el.pan sin levadura?.Éste pan se llama pan acimo.su masa es una mezcla de harinas de trogo,cebada,maiz.u otros cereales y agua a la que se le puede agregar sal..pan si levadura se deriva de la palabra matzon que significa pan o pastel sin levadura..
Que es abrillantar?...Es darle um mejor aspecto al producto,haciéndolo más atractivo y mostrando un acabado de brillo teniendo asi un mejor especto en la panaderia y pasteleria.x lo tanto los azúcares,las margarinas,el hvo batido,y los almibares hacen que el brillante em los productos terminados se luzcan..
Época en qué se implementa la fermentación..en la era de los antiguos egipcios ya que de cierta forma esperaban que la fermentación del pan se lograra poniendo la masa elaborada a las esporas del aire y en lugares húmedos,esperando la fermentación de la masa.y en la antigueda enriquecian el pan con especias.como.el Sésamo, hierbas aromáticas,inojo,miel.tambien elaboraban pan con vino,aceite y pimienta... Pero se vio revolucionada en 1857 cuando Louis Pasteur descubrio el proceso de fermentación con cerveza y suplementos alimenticios,x lo que la espuma de cerveza le sirvió para acelerar la fermentación mejorando el sabor del pan y la forma de crecer..x lo que Louis Pasteur analizó y comprendió éste proceso..ya que las levaduras eran responsables de la fermentación,demostrando que la célula de levadura puede vivir con o sin oxígeno,siendo un elemento clave en el sabor y aroma del pan...
Cocinero, pastelero, gastrónomo y escritor francés nacido en París en 1784 y muerto en 1833 en la misma ciudad. Fue el fundador de la gran cocina francesa, del estilo clásico de cocinar, por lo que está considerado como “el cocinero de los reyes y el rey de los cocineros”. Sirvió a la realeza europea y dejó una extensa obra escrita dedicada a la formación de cocineros.
¿Cómo se le llamaba al pan sin levadura?
El pan sin fermentar, sin levadura, se denomina “pan ácimo”. Es elaborado con harina integral y sin grasas , eres considerado un manjar.
¿Qué significa abrillantar?
Abrillantar es una técnica de cocina que se utiliza para dar brillo a un alimento crudo o previamente cocido, su propósito es hacer más apetitosa la preparación y agregar sabor.
¿En qué época se implementa la fermentación en el pan?
Los egipcios fueron los primeros en implementar la fermentación en el pan aunque realmente no la entendían. En 1665, se descubrió la célula; en 1680, fueron las primeras observaciones de la levadura de cerveza por Leewenhoeck. En 1857, Louis Pasteur analizó y comprendió el proceso de fermentación. Su planteamiento fue que las levaduras eran responsables de la fermentación y demostró que la célula de levadura puede vivir con o sin oxígeno y que este era un elemento clave en el sabor y aroma del pan.
¿En la antigüedad las personas como tenían que enriquecer el pan? Añadían especias, aceites, frutos secos y azucares naturales , como la miel. Elaboraban las diferentes masas a base de trigo, avena, salvado, etc.
+ Marie Antoine Caréme: Mas conocido como Antoni Careme fue un gastrónomo y chef Francés, considerado uno de los padres de la alta cocina, También es conocido por haber sido el primer estudioso europeo de las salsas en la cocina francesa. Nació el 8 de junio de 1784, su deceso fue 12 de enero de 1822 en Paris Francia.
+ El pan sin levadura (sin fermentación) se le llamaba: pan ácimo.
+ Abrillantar significa: Dar brillo a diferentes elaboraciones a base de glaseados; brillo o huevo cuando son productos para el horneo también podemos abrillantar productos elaborados.
+ La época donde se implemento la fermentación en el pan fue: La época de Egipto.
+ en la antigüedad las personas enriquecían el pan con: aceite, cebolla, cebada, especias, frutos secos, azúcares naturales coma la miel etc.
Famoso cocinero y pastelero francés, quién en el siglo XIX publica el libro "El Pastelero Real" considerada como la primera obra de la pastelería moderna. Durante este siglo se utilizaron sus recetas, sus modos de fabricación, progresa su tecnología, mejoran sus herramientas, selecciona y especializa sus materias primas y se crean los más famosos establecimientos que funcionan hasta el día de hoy.
2. ¿Cómo se le llamaba al pan sin levadura?
Al pan sin fermentar - sin levadura - se le denomina “pan ácimo”.
3. ¿Qué significa abrillantar?
Técnica utilizada para dar brillo a diferentes elaboraciones a base de mermeladas, brillos o huevo cuando son productos para hornear. También se puede hacer con productos ya elaborados.
4. ¿En qué época se implementa la fermentación en el pan?
La evolución en la panificación se produjo de forma importante durante la civilización egipcia ya que ellos fueron los primeros en implementar la fermentación .
5. ¿En la antigüedad las personas como tenían que enriquecer el pan?
Se hacía añadiendo abedul, savia de arce, frutas y semillas.
Yurly Dariana Puentes Ibarguen #2045188
ResponderEliminar1- Marie Antoine Carême , más conocido como Antonin Carême fue un gastrónomo y chef francés, considerado uno de los padres de la alta cocina . Tambien es conocido por haber sido el primer estudiosos europeo de las salsas en la cocina francesa en su obra L'art de la cuisine française.
Nació en el año 1784 en Junio 8 en París Francia y murió en 1833 el 12 de Enero en París Francia, su sepultura está en el cementerio Montmartre. Sus obras literarias son : L'arte della cucina franceses nel XIX secolo. Y trattato elementare e pratico.
Sus padres fueron : Marie Jeanne Pascual y Jean Gilbert Carême.
2- El pan sin fermentación, sin levadura se llama pan acimo.
3- Abrillantar : dar brillo a diferentes elaboraciones, a base de mermeladas , brillo o huevo cuando son productos para hornear , pero también se puede Abrillantar productos elaborados.
4- La época donde se implementa la fermentación en el pan es : la época de Egipto .
5- Las personas de la edad antigua enriquecida sus pan es con aceite , cebolla , cebada, especies, frutos secos y azúcares naturales como la miel . Y los panes los hacían a base de trigo, avena y salvado.
MONICA PARRA TEC PANIFICACION
ResponderEliminar1_ Quien es Marie Antoine careme?
Es un famoso cocinero Pastelero que publica su obra el pastelero Real
conciderada como la primera obra de la pasteleria moderna.
2_ Como se llama el pan sin levadura?
El pan se llama Acimo " pan sin fermentar " tambien dicho pan era considerado un manjar
3_ Que significa abrillantar?
Abrillantar es dar brillo a diferentes elaboraciones a bases de mermeladas brillos o huevos cuando son producctos para hornear pero tambien se pueden abrillantar productos elaborados.
4_ la fermentacion se implementa con los egipsios fueron los que en realidad descubrieron la fermentacion el verdadero pan fermentado anos antes de cristo.
5_En la antiguedad enrriquesian el pan con semillas cereales frutos secos y depende el horneado el pan blanco era solo consumido por los ricos los pobres consumian el pan de3 color
4_
2045188 yovany andres londoño
ResponderEliminar1.¿QUIEN ES MARIE ANTOINE CARËME?
más conocido como Antonin Carême nacio en París,un 8 junio de 1785 y fallecio un 12 de enero de 1833) fue un gastrónomo
chef francés, considerado uno de los padres de la alta cocina . También es conocido por haber sido el primer estudioso europeo de las salsas en la cocina francesa.
empezo trabajando como ayudanete de cocina y a la edad de 16 años dejo este oficio se fue a trabajar con un importante pastelero llamado ¨CHEZ BAILLY¨ asi mismo llamaba el negocio, quien al ver el entusiamo de antione careme por la cocina
le dio la oportunidad para que en los ratos libres visitara la biblioteca, y fue alli donde aprendio a leer y descubrio
su otro gran talento de pastelero, el dibujo aplñicando la arquitectura a sus pasteles de azucar, haciendose famoso por
sus creaciones e invenciones, dando gran importancia al lugar donde trabajaba.Se le recuerda como el fundador del concepto de alta cocina.Publico la obra el PASTELERO REAL la cual fue conciderada como la primera obra de pasteleria moderna
2.¿COMO SE LE LLAMABA AL PAN SIN LEVADURA?
Se le llama Pan ácimo (ázimo o cenceño) es el pan que se hace sin levadura. Su masa es una mezcla de harina de algún cereal con agua, a la que se le puede añadir sal.
3.¿QUE SIGNIFICA ABRILLANTAR?
Abrillantar en una tecnica de cocina que se utiliza para dar brillo a un alimento crudo o previamente cocido.
la tecnica de abrillantar varia de acuerdo al alimento que se quiere dar brillo, si de trata de carnes el glaseado se hace
con el mismo fondo resultante de la coccion,en el caso de las hortalizas como la zanahoria, cebollas o ajos, el brillo se
obtiene con un caramelo agridulce, en el caso de pasteles y bizcochos el glaseado se hace poniendo una capa de algun almibar,chocolate,azucar derretido,mermelada o huevo.
4.¿EN QUE EPOCA SE IMPLEMENTA LA FERMENTACION EN EL PAN?
Los egipcios fueron los primeros en implementar la fermentacion en el pan, generando una gran evolucion en la elaboracion
de este. pero En 1856 Louis Pasteur descubrió el lactobacillus y su rol en la producción de ácido láctico, la pista le fue proporcionada por el físico Jean Baptiste Biot. Fue a partir de este descubrimiento de Pasteur cuando se comienza a comprender los procesos de la fermentación.
5.¿EN LA ANTIGUEDAD LAS PERSONAS COMO TENIAN QUE ENRIQUECER EL PAN?
Lo enriquecian, añadiendo especias, frutos secos, aceites, y miel.
Daniela Osorio Ramirez #ficha 2045188
ResponderEliminar1. Marie-Antoine Carême, nacido el 8 de junio de 1784 en Francia, es considerado el padre de la pastelería moderna, precursor de la alta gastronomía y primer chef oficial en la historia.
2. El pan sin levadura se llama acimo.
3. Dar brillo a diferentes elaboraciones, a base de mermeladas, brillos o huevo cuando son productos para hornear, pero también se pueden abrillantar productos elaborados.
4. La época del antiguo Egipto
5. la antiguedad para ponerle un toque especial al pan lo hacían incorporandole semillas, cereales, frutos secos.
Dato curioso los pobres en eso entonces para comer pan tenía que ser de color para diferenciarlo, además de que no lo hacían con todos los ingredientes del pan blanco.
ResponderEliminar2045188
Marie Antoine careme más conocido Antoine careme fue gastrónomo y chef francés considerado uno de los padres de la alta cocina nació en junio 1784 y murió el 12 de enero 1833
el pan sin levadura se llama pan racimo
abrillantador es dar brillo a un producto que se va hornear se hace con mermelada o con huevo
los egipcios fueron los primeros en darle fermentación al pan generando gran evolución pero los procesos de fermentación los implementó Louis pasteur cuando descubrió la production de ácido láctico
en la antigüedad para ponerle un toque especial al pan le agregaban semillas frutos secos cereales y miel los ricos consumían el pan blanco y los pobres pan de color
Claudia Lorena Moncaleano García Ficha #2045188
ResponderEliminarMarie Antoine Careme, primer chef repostero de la historia es considerado el padre de la pastelería moderna. Careme no solo revolucionó la pastelería sino que también introdujo tecnicismos, orden e higiene en las altas cocinas de París en el siglo XVIII.
A los 16 años se empleó como aprendiz de pastelero. Era apasionado por la arquitectura y el dibujo, esto lo plasmó creando espectaculares pasteles, postres y platillos.
Al pan sin levadura se le denomina ácimo ( su masa es una mezcla de harina de algún cereal con agua, a la que se le puede añadir sal. Se coloca a temperatura alta al cocinarlo. La harina utilizada generalmente es de trigo, cebada, maíz u otros cereales).
Abrillantar: Consiste en cubrir los postres en caliente o frío, con una fina capa ( llamada espejo) de mermelada de fruta o de fondant de chocolate para que sean más atractivos y brillantes. Se aplica sobre todo a las preparaciones de pastelería.
En la civilización de los egipcios, ellos descubrieron la fermentación y elaboraron pan fermentado, ellos usaron la fermentación sin entenderla realmente.
En 1857, Louis Pasteur descubrió el proceso de la fermentación.
En la antigüedad las personas enriquecían el pan con especias como el sésamo, con hierbas aromáticas como el hinojo, también elaboraban panes con miel y frutos secos.
María Pimiento. 2045188. Marie Antoine caerme.: (1785_18833) , reconocido en la cocina francesa por sus salsas y en la pastelería con la obra el pastelero real. 2. Pan sin levadura: llamado pan de acimo y pan sagrado reconocido por poetas y filosofos griegos como : Homero , plató y Aristófanes. 3. Que es abrillantar : dar brillo y varía de acuerdo al alimento que se le quiera dar brillo . 4. En qué época se implementa la fermentación en el pan?. E la edad media A.C en los años 30 en Roma . Lo organizaba profesionales griegos calificados y en el año cien A.C, el emperador reglamento la profesión y oficio del panadero, se heredba de padres a hijos. 5. En la antigüedad los panes los frutos secos, la miel, aceites y las especias eran con las que
ResponderEliminaraliñaban el pan.
ResponderEliminarjuan guillermos giraldo diaz #2045188
1. Quien es Marie Antonie Careme?
Nacio el 8 de junio de 1785 en Paris Francia y falleció un 12 de Enero de 1833. Gastronómo, Chef Frances, considerado uno de los Padres de la Alta Cocina. También es conocido por haber sido el primer estudioso europeo de las SALSAS en la cocina Francesa. Empezo como ayudante de cocina luego comenzo a trabajar con un pastelero reconocido y este al ver su entusiasmo le dio la oportunidad de leer en sus espacios libres, alli fue donde descubrio su gran talento como pastelero. Luego de su fama publica un libro PASTELERO REAL.
2. Como se le llama al Pan sin levadura?
Se le llama pan acimo (azimo o cenceño) su masa es una mezcla de harina de algun.cereal con agua.
3. Que significa abrillantar?
Es una tecnica de cocina que se utiliza para dar brillo a los alimentos crudos o cocidos. Para dar brillo a las verduras como la zanahoria, cebollas o ajos, el brillo se obtienen con un csramelo agridulce, en el caso de otras preparaciones podemos barnizar con chocolate, mermeladas, almibares, huevo etc.
4. En que epoca se implementa la fermentación del pan?
Los Egipcios fueron los primeros en implementar la fermentación del Pan.
5. En la antigüedad las personas como tenian que enrriquecer el Pan?
Las personas enrriquecian el pan con frutos secos, Trigo, Avena, Salvado, y tambien con aceite, cebolla, cebada, especies y azucares naturales como la miel.
2045188
ResponderEliminar1.R/Llamado tambien como el cocinero de los reyes y el Rey de los cocineros es uno de los nombres impresindibles en la historia de la gastronomía se considero uno de los padres de la alta cocina. Nacio en París en Rue du Bac probiene de una familia muy numerosa, a la edad de 10 años fue abandonado por su padre para que se abriera camino en la vida. Para Cáremela cocina y la arquitectura eran dos artes que tenian en comun una fueret base tecnica y un importante componente artistico.........................
2.R/Pan ácimo (azimo o cenceño) es el pan que se hacia sin leuvadura su masa es una mezcla de harina de algun cereal con h2o a la que se le puede añadir sal............
3.R /En la pasteleria y cocina son preparciones que requieren brillo para tener mejor aspecto desde una tarta de manzanado de la masa se puede abrillantar con huevos y la fruta con mermelada o gelatina. Depe diendo de los ingredientes el brillo sera mas intenso teniendo en cuenta que azucares y grasas favorecen el brillo..........................
4.R/se implementa la fermentacion en el pan, en la prehistoria pero se vio revolucionada en 1857 cuando Louis Pasteur descubrio el pro eso de la fermentacion. Este proceso sigue teniendo gran influencia en nueatras vidas, pan,cervezas, suplementos alimenticio. LOUIS Pasteur quien la descubrió como la Vie SansIair(la vida sin el aire)........................ Epoca Roman año 30 A. C.............
5.R/Con sesamo, hierbas a romaticas, como el hinojo,enriquecidos también con miel y queso........ Añadir especies, aceitesfrutos secos y azucares naturales como la miel.
libardo Rincon ficha 2045188
ResponderEliminar<<Marie-Antoine Carême, fue un gastrónomo, cocinero y arquitecto francés. Conocido por haber sido el primer estudioso europeo de las salsas en la cocina francesa.
Fue el fundador de la gran cocina francesa, del estilo clásico de cocinar, por lo que está considerado como “el cocinero de los reyes y el rey de los cocineros”. Sirvió a la realeza europea y dejó una extensa obra escrita dedicada a la formación de cocineros. Destacó por su innovación en la cocina francesa con la elaboración de las llamadas pièces montées o construcciones de pastelería que solían adornar las mesas en los banquetes, y también inventó la cocina fría, los célebres bufés (buffets).
<<Pan ácimo (ázimo o cenceño) es el pan que se hace sin levadura. Su masa es una mezcla de harina de algún cereal con agua, a la que se le puede añadir sal. A esta masa se le da la forma deseada antes de someterla a temperatura alta para cocinarla. La harina utilizada generalmente es de trigo, cebada, maíz u otros cereales.
El pan ácimo, de forma redonda y delgada, era preparado por los judíos durante la víspera de la pascua para comerlo en recuerdo de la noche del exito.
<<Abrillantar: como su nombre lo indica es dar brillo a las preparaciones para que se vean mas llamativas, realzar sabor entre otros. puede ser por medio de azucar, almibas, claras de huevo, aceites o mantequilla.
<< en que epoca se utiliza la fermentacion del pan? en la epoca de los EGIPCIOS, La masa fermentada es la forma más antigua y original de pan con levadura, utilizada por las civilizaciones egipcias antiguas desde 4000 AC.
Es fácil suponer que en aquella epoca una masa abandonada durante algún tiempo sea invadida por esporas del aire y que, en un ambiente húmedo, éstas se reproduzcan dando lugar a un proceso de fermentación.
<<en la antiguedad las personas como tenían que enriquecer el pan?
antiguamente el pan era enriquecido con especias, frutos secos, aceites, uvas pasas y miel.
james j llanos m ficha 2045188
ResponderEliminarMarie Antone Careme
es o fue un famoso cosinero pastelero del siglo pasado.
Considerado como la primera obra de la pasteleria moderna.
En este siglo la profecion precisa sus recetas sus modos de fabricacion,
progresa su tecnologia , mejora sus utencilios, especializa sus materias primas, se crean los mas famosos establesimientos que todavia funcionan.
En este siglo se implementan nuevas tecnicas que permiten el desarrollo de productos horneados aplicando temperaturas de coccion, procesos de fermentacion, refrigeracion y conservacion;
que mejoran la productividad y la calidad de los productos.
el pan sin levadura se denomina se denomina pan acimo.
Abrillantar significa dar brillo a base de huevos o tambien de mermeladas. cuando son productos para llevar al horno.
la fermentacion en el pan se implemento 2000 años antes de cristo.
En la antiguedad los griegos enriquesian el pan agregando a su trigo avena, salvado etc. añadian tambien especias, aceites, frutos secos, miel.
nota: disculpas por tildes puntuacion es muy dificil con mi teclado.
Marie Antoine es un famoso cocinero y pastelero considerado como la primer obra de la pastelería moderna, precisa sus recetas sus modos de fabricación mejora utensilios y su tecnología mejora
ResponderEliminarEl pan sin levadura se denomina pan ACIMO
En la época egipcia
BRILLANTAR
es dar brillo a diferentes elaboraciones a base de mermeladas, brillos o huevos cuando son productos para hornear
En la ANTIGÜEDAD enrriquesian el pan con semillas, frutos secos y cereales
ResponderEliminar2045188
ANTONIN CARÊME:,conocido como el cocinero de los reyes y el rey de los cocineros. Padre de la pasteleria moderna, lider e innovador de la gastronomia y portador sel título de chef oficial de los ejercitos monarcas;uno de los.personajes imprescindibles en la historia de la gastronomía.
De cuna poco favorecida y abanadonado por su padre a su buena suerte y así fué ya que gracias al buen corazón del tabernero de la comarca logró tener su primera experiencia en el fogón de la taberna, descubriendo y a la vez perfeccionando sus talentos. De allí pasó a ser aprendiz de Chez Bailly el pastelero más importante y reconocido de París; debido al gran talento autodidacta de Carême aprende a leer y escribir y a la vez a hacer grandes figuras de caracter arquitectónico que le atribuyen el.prestigio suficiente para que la pastelería en la que trabajaba recibiera encargos de diferentes lugares del territorio.
Luego entra de Chef en otra pastelería de los herederos de Gendeon y más adelante abre su propia pasteleria ya habiendo perfeccionado su talento en pastelería.
Trabaja junto a grandes maestros como:
Lannes:manjares fritos
Richaud:salsas.
Precursor de la dietética y la.lógica en la nutrición.
Escritor de recetas
fantásticas para la época en que desarrolló su vida como.cocinero.
AL PAN SIN LEVADURA,se le conoce.como ácimo que tiene un significado especial para judíos y cristianos.
ABRILLANTAR: Es una técnica de cocina que se utiliza para dar luz ó brillo a un alimento crudo ó previamente cocido. En el caso de bizcochos y pasteles se hace colocando algún glaseado, alguna capa de almíbar, mermelada; en panes huevo, agua, mezcla conjunta de leche y agua.
EGIPTO es el pionero en la fermentación del pan, pero en realidad toma importancia gracias a Pasteur quien por accidente descubre los bacillus.
EN LA ANTIGUEDAD se hacia el pan enriquecido con semillas, frutos secos, cereales y miel, dentro de las jerarquias sociales los de alta sociedad comoan pan blanco y los de menor escalafón social lo comian de color negro ó caramelo,allí surgen de manera natural las primeras tinturas.
2045188 johana carolina agudelo 1) MARINE ANTOINE CAREME : es famoso pastelero y cocinero tambien conocido como el padre de la pateleria moderna ,revoluciono no solo la pateleria si no que tambien lo hizo con todos sus platillosen general .Introdujo tecnicismo ,orden e higiene en las altas cocinas de paris en el siglo XXVIII 2) El pan sin levadura de llama pan `acimo 3) ABRILLANTAR : significa dar brillo a las preparaciones antes de hornear ,pero tambien se puede aser a los productod ya (HORNEADOS ) ya elavorados 4) EN LA EPOCA QUE SE IMPLEMETO LA FERMENTACION DEL PAN :fue en la egipcia se dieron cuenta sin entenderla realmente ,mas tarde en algun tiempo ADC .los galos añadieron espuma de cerveza (la superficie espumosa de sus cervezas ) a su elaboracion de pan .este metodo sirvio para acelerar la fermentacion ,y mejorar el sabor del pan . 5) En la edad antigua se enriquecian con frutos secos ,miel y cereales
ResponderEliminarMartha liliana salazar
ResponderEliminarficha 2045188
1) Quien es Marie Antoine Cáreme ?
fue un gastrónomo y chef francés considerado uno de los padres de la alta cocina .Tambien es conocido por haber sido el primer estudioso Europeo de las salsas en la cocina francesa ,nacio el 08 de junio de 1784 en Paris francia.provenia de una familia muy pobre y alos diez años ya vagaba por las calles de Paris ,buscandose el sustento ,su primer trabajo cuando era todabia un niño ,fue en un restaurante la fricasé de tapin. ala edad de 16 años ya contaba con una larga experiencia en las cocinas y se dedico ala pasteleria de la.mano.del reputado pastelero Bailly que fue quien lo impulso aq siguiera aprendiendo en sus ratos libres .Su aficcion por la estetica y unas cuantas horas al dia en la biblioteca nacional .Estudiando diseños.grabados ,y obras de arquitectura clasica .Cáreme tenia una gran aficcion por el dibujo y se dedicaba a copiar imagenes de libros q veia en la biblioteca luego los pasaba a sus modelajes de pasteleria .Su fama profesional lo puso al frente de todos los grandes banquetes de su epoca ademas de tabajar al servicio de nobles ingleses ,franceses ,galeses y vieneses .
Cáreme paso.a formar parte del servicio de Sar de Rusia como responsable para sus banquetes personales y mas importantes acomodandose asi ,en la cuspide de la fama ,Cáreme se retiro de los fogones en 1829 y se dedico a escribir hasta su muerte ,sus libros han guiado el camino.de.la vida moderna ,aportando tegnicas básicas para cocinar salsas ,fondos de coccion etc .Entre otros aportes q dejo cáreme fue q introdujo en francia el uso de uniformes ,gorros ,chaquetas y pelo recojido ,cambiando totalmente la organizacion de las cocinas .
cáreme fallecio el 12 de enero de 1833 en Paris francia .
como se llama el pan sin levadura ?
El pan ácimo (azimo o cenceño ) es el pan q.se hace sin.levadura ,su masa es una mezcla de harina de algun cereal con agua ,ala q se le puede añadir sal y aceite .
Abrillantar: dar brillo.a diferentes elaboraciones ,el.objetivo de abrillantar un elemento o una elavoracion culinaria.es darle un mejor aspecto ,el brillo lo hace más atractivo y se muestra como una elavoracion mas acabada hay q decir q se puede abrillantar de varias maneras todo dependiendo.de.la.preparacion q.se quiere abrillantar y de lo.q.se quiera aportar ,ademas del brillo se puede abrillantar con una grasa como.aceite o mantequilla ,tambien.se puede abrillantar con un almibar ,jalea ,caramelo,huevo (ya sea entero o por separado clara y yema) gelatina ,mermeladas etc .
En q epoca se implementa la.fermentacion del pan?
la.evoluvcin de la panificacion se produjo de forma.importante durante esta civilización ,ya q fueron los.egipcios los.q.descubrieron la fermentacion y con ello el verdadero pan fermentado .
Como se enrriquecia el pan en la antiguedad ?
se elaboraban diferentes masas de panaderia a base de trigo ,avena ,salvado etc.
añadiendo especias ,aceites ,frutos secos ,y azucares naturalez como la miel.
Angie Alvarez #2045188
ResponderEliminar1) Marie Antonie careme: Fue un gastrónomo y chef francés; este fue quien introdujo en Francia el uso del gorro y el uniforme en las cocinas, cambiando totalmente la organización de estas.
2) El pan sin levadura se llama "Pan ácimo"
3) Abrillantar: significa iluminar o dar brillantez.
" Confitar, cubrir con baño de azúcar"
Las principales opciones para abrillantar son: almíbar, jalea, caramelo, gelatina o mermelada.
En grasa: aceite o mantequilla
Y también se puede con huevo.
4) los egipcios fueron los que descubrieron la fermentación del pan y con ello su implementación.
5) en la antigüedad las personas enriquecían el pan elaborando diferentes masas a base de trigo, avena, salvado, etc. Añadiendo especias, aceites, frutos secos, y azúcares como la miel.
Ficha # 2045188.Edith carrasquilla..
ResponderEliminarQuien es Marie Antonie Careme?.Fue un gastrónomo y chef francés el cuál fue considerado uno de los padres de alta cocina ,de las salsas y cocina francesa..
Cómo sé llama el.pan sin levadura?.Éste pan se llama pan acimo.su masa es una mezcla de harinas de trogo,cebada,maiz.u otros cereales y agua a la que se le puede agregar sal..pan si levadura se deriva de la palabra matzon que significa pan o pastel sin levadura..
Que es abrillantar?...Es darle um mejor aspecto al producto,haciéndolo más atractivo y mostrando un acabado de brillo teniendo asi un mejor especto en la panaderia y pasteleria.x lo tanto los azúcares,las margarinas,el hvo batido,y los almibares hacen que el brillante em los productos terminados se luzcan..
Época en qué se implementa la fermentación..en la era de los antiguos egipcios ya que de cierta forma esperaban que la fermentación del pan se lograra poniendo la masa elaborada a las esporas del aire y en lugares húmedos,esperando la fermentación de la masa.y en la antigueda enriquecian el pan con especias.como.el Sésamo, hierbas aromáticas,inojo,miel.tambien elaboraban pan con vino,aceite y pimienta...
Pero se vio revolucionada en 1857 cuando Louis Pasteur descubrio el proceso de fermentación con cerveza y suplementos alimenticios,x lo que la espuma de cerveza le sirvió para acelerar la fermentación mejorando el sabor del pan y la forma de crecer..x lo que Louis Pasteur analizó y comprendió éste proceso..ya que las levaduras eran responsables de la fermentación,demostrando que la célula de levadura puede vivir con o sin oxígeno,siendo un elemento clave en el sabor y aroma del pan...
Tatiana Carvajal Sandoval
ResponderEliminarFicha : 2045188
¿Quién es Marie Antoine Caréme?
Cocinero, pastelero, gastrónomo y escritor francés nacido en París en 1784 y muerto en 1833 en la misma ciudad.
Fue el fundador de la gran cocina francesa, del estilo clásico de cocinar, por lo que está considerado como “el cocinero de los reyes y el rey de los cocineros”. Sirvió a la realeza europea y dejó una extensa obra escrita dedicada a la formación de cocineros.
¿Cómo se le llamaba al pan sin levadura?
El pan sin fermentar, sin levadura, se denomina “pan ácimo”. Es elaborado con harina integral y sin grasas , eres considerado un manjar.
¿Qué significa abrillantar?
Abrillantar es una técnica de cocina que se utiliza para dar brillo a un alimento crudo o previamente cocido, su propósito es hacer más apetitosa la preparación y agregar sabor.
¿En qué época se implementa la fermentación en el pan?
Los egipcios fueron los primeros en implementar la fermentación en el pan aunque realmente no la entendían. En 1665, se descubrió la célula; en 1680, fueron las primeras observaciones de la levadura de cerveza por Leewenhoeck. En 1857, Louis Pasteur analizó y comprendió el proceso de fermentación. Su planteamiento fue que las levaduras eran responsables de la fermentación y demostró que la célula de levadura puede vivir con o sin oxígeno y que este era un elemento clave en el sabor y aroma del pan.
¿En la antigüedad las personas como tenían que enriquecer el pan?
Añadían especias, aceites, frutos secos y azucares naturales , como la miel. Elaboraban las diferentes masas a base de trigo, avena, salvado, etc.
Carlos Eduardo Andrade Bonilla # 2045188
ResponderEliminar+ Marie Antoine Caréme: Mas conocido como Antoni Careme fue un gastrónomo y chef Francés, considerado uno de los padres de la alta cocina, También es conocido por haber sido el primer estudioso europeo de las salsas en la cocina francesa. Nació el 8 de junio de 1784, su deceso fue 12 de enero de 1822 en Paris Francia.
+ El pan sin levadura (sin fermentación) se le llamaba: pan ácimo.
+ Abrillantar significa: Dar brillo a diferentes elaboraciones a base de glaseados; brillo o huevo cuando son productos para el horneo también podemos abrillantar productos elaborados.
+ La época donde se implemento la fermentación en el pan fue: La época de Egipto.
+ en la antigüedad las personas enriquecían el pan con: aceite, cebolla, cebada, especias, frutos secos, azúcares naturales coma la miel etc.
1. ¿Quién es Marie Antoine Caréme?
ResponderEliminarFamoso cocinero y pastelero francés, quién en el siglo XIX publica el libro "El Pastelero Real" considerada como la primera obra de la pastelería moderna.
Durante este siglo se utilizaron sus recetas, sus modos de fabricación, progresa su tecnología, mejoran sus herramientas, selecciona y especializa sus materias primas y se crean los más famosos establecimientos que funcionan hasta el día de hoy.
2. ¿Cómo se le llamaba al pan sin levadura?
Al pan sin fermentar - sin levadura - se le denomina “pan ácimo”.
3. ¿Qué significa abrillantar?
Técnica utilizada para dar brillo a diferentes elaboraciones a base de mermeladas, brillos o huevo cuando son productos para hornear. También se puede hacer con productos ya elaborados.
4. ¿En qué época se implementa la fermentación en el pan?
La evolución en la panificación se produjo de forma importante durante la civilización egipcia ya que ellos fueron los primeros en implementar la fermentación .
5. ¿En la antigüedad las personas como tenían que enriquecer el pan?
Se hacía añadiendo abedul, savia de arce, frutas y semillas.
Miguel Andrés Sarria Fernández. Ficha No. 2045188