COCINA REGIONAL COLOMBIANA

HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA COLOMBIANA Y SUS REGIONES.

la gastronomía colombiana es el resultado de la fusión de la cocina española, la africana y la de nuestros indígenas. dando como resultado platos con diversos sabores y colores. los cuales hoy en día vemos como representación de las diferentes regiones. ya que muchos de los productos traídos por los españoles solo podían ser cultivados en ciertas  zonas del país. ya que requerían de climas y temperaturas diferentes. 

a esa fusión de los diferentes productos y a los distintos métodos utilizados en la cocción para 

elaborar los platos.  es donde nace la riqueza agrícola que hoy en día tenemos la cual da identidad a cada una de las regiones del país. 

la cual se encuentra marcada como:

la región pacifica.

la región andina.

la región de la orinoquia.

la región caribe.

la región amazónica.

la región insular.





Región pacifica:

en esta región se cultiva gran variedad de frutas pero su mayor riqueza esta en la diferentes especies de peces que se encuentran en el mar. Las comidas típicas  de la región pacífica de Colombia, es una mezcla de técnicas de herencia africana y propias  aplicadas a los productos del lugar. La abundancia de pescados y frutos del mar, han caracterizado la cocina  de la costa pacífica, pero lo que  le es distintivo a ésta cocina, es que es de  creación de los lugareños, quienes superando las limitaciones idearon los espectaculares platos típicos de la región pacífica. 
Las técnicas  para la preparación de la comida típica de la región pacífica se  centran en la constante utilización del  refrito, mezcla de cebollas, tomates, ajos, pimientas, hierbas, sal y otros ingredientes, que se sofríen y se aplica como base de preparación de recetas,  lo mismo que el empleo frecuente de la leche de coco, del achiote,  del  aceite de achiote  y el uso  de hierbas como aliños. 

los platos elaborados en la región pacifica son los siguientes:

sancocho de pescado
bagre sudado
arroz atollado
cazuela de mariscos 
aborrajado de pescado
lulada
pusandao de bagre
pusandao de serrana
arroz clavado
chautiza
cocadas
champús 
aborrajado de maduro
marranitas
arequipe.
entre otros¨
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la región andina:

La región andina es la zona central del país de Colombia, la que se encuentra atravesada por tres cordilleras y donde se encuentran los departamentos de Nariño, Cauca y del Valle del Cauca; Caldas, Risaralda, Quindio, Antioquia, Huila, Tolima, Cundinamarca, Boyaca, Santander y Norte de Santander. la región andina es la con mayor número de ingredientes; emblemático  a tal punto que muchos lo consideran el plato nacional; la abundancia que exhibe  y lo antagónico  de sus ingredientes  son motivo polémica. Además de la bandeja paisa, son platos típicos de la región andina:  sobrebarriga, tamales, como el tamal tolimense, tamal santandereano, tamal valluno,  tamal boyacense, y otros igual de apetitosos como: lechona tolimense,  cocido boyacense,  pepitoria, cabrito, fríjoles con pezuña, fríjoles con garra, torta de espinaca  y muchísimos más.en esta región se cultiva  café, papa, cacao, caña, algodón y demás productos. ya que posee un clima tropical y montañoso y también de valle. de esta región por la altura sobre el nivel del mar y gracias a sus caficultores es donde se produce y se  exporta café colombiano

los platos elaborados en la región andina son los siguientes:

ajiaco
puchero
tamales.
lechona
caldo de costilla
bandeja paisa
arequipe
arepas
bocadillo
chicha
masato 
chorizos
entre otros¨
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la región orinoquia:

Los platos típicos de la región de la Orinoquía colombiana,  se elaboran con auténticos productos del  llano   que  edifican  las comidas típicas de la región de la Orinoquía.   Son innumerables las sopas llaneras, pero su cocina  se especializa en platos fuertes, sin olvidar sus deliciosos postres y refrescantes bebidas. En esta región se cultiva Arroz, Maiz, Soya, Yuca, Guayaba, Patilla 

los platos elaborados en la región del orinoquia son los siguientes:

Chigüiro a la brasa
carne a la mamona
asado llanero
Hervido de gumarra
Entreverado
Pabellón llanero
Hayacas
Los amasijos
Tungo de arroz 

entre otros¨
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Región caribe:

los platos típicos de la región Caribe se funda en una comida muy apetitosa, abundante en frituras y  donde los pescados adquieren protagonismo. El sancocho costeño admite innumerables platos: Sancocho de gallina,  sancocho de cola,  sancocho de chivo, sancocho de bocachico,  sancocho de sábalo  sancocho trifásico, en fin, sancocho de tantos como  carnes y pescados ofrece la región. Los pescados fritos,  cazuela de mariscos,  mote de queso, posta negra, viudo de bocachico, arroz de lisa… y  una larga lista de platos de la gastronomía de la región Caribe;   sin olvidar  los  inseparables acompañantes: arroz de coco y patacón.En esta región se cultiva pepino, tomate, limon, lechuga 

los platos elaborados en la región caribe son los siguientes:

sancocho de barbudo
sancocho de cabeza de gato
sancocho de chanfaina o carne molida
ayaco
pescado
arroz con cangrejo
arroz con bocachico
arroz con coco

entre otros¨
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Región amazónica:

En el contexto de la temática de la cocina fusión de la gastronomía de la región amazónica, es muy interesante, no solo los procesos de mestizaje culinario, sino el monumental aporte que puede hacer la culinaria amazónica a la cocina colombiana en general y a las comidas típicas de la región amazónica en particular, por cuenta de las enormes cantidades de alimentos desconocidos y exóticos, que provee la región y  a las invaluables técnicas indígenas.En esta región se cultiva plátano, araza, pepino, tomate, limón, piña,naranja

los platos elaborados en la región amazónica  son los siguientes:

sancocho de pirarucu
ceviche de pirarucu
platanos rellenos
piramañola



entre otros¨