VINO- bebida alcohólica casera

 

 BROMATOLOGIA

DOCENTE:  CAMILA NARANJO CAMPOS

 Proceso de elaboración de vino casero

 Proceso de elaboración dia (1)

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Proceso de elaboración dia (2)

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Proceso de elaboración dia (3)

Proceso de elaboración dia (4)

🍷 Proceso de elaboración de vino casero (1 L)

Ingredientes y materiales

• Jugo de uva o mora: 800 mL (sin conservantes de preferencia, o jugo natural colado).

• Agua potable: 200 mL.

• Azúcar: 180–200 g (para que la levadura tenga alimento).

• Levadura seca: 1–2 g (puede ser levadura de pan).

• Frasco de vidrio con tapa (capacidad 1.5 L).

• Airlock casero: tapa perforada con manguerita que salga a un vaso con agua (sirve para que escape el gas sin que entre aire).

• Embudo, cuchara limpia, sanitizante (puede ser agua con unas gotas de cloro y enjuague).

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Procedimiento

1. Sanitización
   Lava y desinfecta el frasco, cuchara y embudo. Esto evita contaminación.

2. Preparación del mosto

   • Disuelve el azúcar en el agua.

   • Mezcla esta solución con el jugo de fruta en el frasco.

   • Volumen total: 1 L.

3. Registro inicial (Tiempo 0)

   • Anota pH inicial (aprox. 3.5–4.0).

   • Si tienes densímetro o refractómetro, mide °Brix o densidad inicial (OG).

   • Describe color, aroma y sabor dulce inicial.

4. Inoculación (siembra de levadura)

   • Agita el frasco 20–30 segundos para oxigenar.

   • Añade la levadura y mezcla suavemente.

   • Coloca la tapa con el airlock casero.

5. Fermentación

   • Deja el frasco en un lugar templado (20–25 °C).

   • En 12–24 h verás burbujas y espuma (liberación de CO₂).

   • Durante 5–7 días, revisa:

     • pH (debe bajar un poco).

     • Densidad/°Brix (si puedes medir, debe ir disminuyendo).

     • Cambios en color, olor y sabor.

6. Final de fermentación

   • Cuando ya no haya burbujeo (≈ 5–7 días) y la densidad se mantenga estable 2 días, la fermentación terminó.

   • Anota pH final, densidad final (FG), aspecto (sedimentos).

   • Calcula ABV % (si tienes densímetro):
     $(OG − FG) × 131$.

7. Trasiego (opcional académico)

   • Pasa el vino a otra botella limpia, dejando sedimentos al fondo.

   • Sirve solo para observación académica (no consumo).

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Variaciones esperadas

• Físico-químicas:

  • Densidad ↓ (consumo de azúcares).

  • pH ↓ (formación de ácidos orgánicos).

  • CO₂ ↑ (burbujeo).

• Sensoriales:

  • Aroma: de fruta fresca → fermentado/alcohólico.

  • Sabor: de muy dulce → menos dulce, con ligera acidez y nota alcohólica.

  • Apariencia: color puede aclarar, aparecen sedimentos.