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TENDENCIAS Y TÉCNICAS A LA VANGUARDIA

el mayo 01, 2025

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TENDENCIAS Y TÉCNICAS A LA VANGUARDIA

DOCENTE: SERGIO LOTERO

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BUÑUELOS

BUÑUELOS INGREDIENTES: 500 GRAMOS DE QUESO COSTEÑO MOLIDO 600 GRAMOS DE COLMAIZ 80 GRAMOS DE FÉCULA 1 CUCHARADITA DULCERA DE POLVO DE HORNEAR 60 GRAMOS DE AZÚCAR COMÚN 3 HUEVOS 60 GRAMOS DE LECHE EN POLVO SIN AZÚCAR 180 GRAMOS DE ALMIDÓN 2 LITROS DE ACEITE Utensilios 1 un sarten para freir 1 un cucharon 1 bandeja plastica 1 paquete de Servilletas PROCESO DE ELABORACIÓN: Agregar en un recipiente el colmaiz,fécula, polvo de hornear y queso Incorporar estos ingredientes y formar una corona En el centro de la corona agregar el resto de los ingredientes a excepción del aceite Agregar agua hasta obtener una masa homogénea Agregar el aceite en un recipiente metálico y llevar a fuego y dejar calentar Agregar una porción pequeña de masa de buñuelo para medir el aceite. El cual debe de subir entre 8 a 14 segundos para poder agregar el resto de los ingredientes.

PAN DE OREGANO

PAN DE OREGANO INGREDIENTES: fase 1 1500 grs. de harina de trigo 150 grs. de harina de maíz 30 grs. de sal 100 grs. de queso parmesano 200 grs. de azúcar común 400 grs. de margarina 100 grs de aceite de oliva 4 huevos 100 grs. de leche en polvo 20 grs. de esencia de mantequilla 10 grs. de orégano molido 5 grs. de polvo de hornear 60 grs. de levadura fresca CANTIDAD: 50 Panes TIEMPO DE ELABORACIÓN: 45 minutos DIFICULTAD: baja TIEMPO DE HORNEADO: de 10 a 15 minutos TEMPERATURA: 220 grados centigrados UTENSILIOS: 3 latas grandes 1 Un raspe plástico 1 recipiente plástico PROCESO DE ELABORACIÓN: fase (1) 1) Agregar en la mesa harina de trigo, sal y harina de maíz e incorporar 2) Formar una corona y a...

ESPONJADO DE MARACUYA

ESPONJADO DE MARACUYA ALMÍBAR: 1.500 grs de maracuya 500 grs de azúcar común CREMA: 250 grs de hyvol merengue 300 grs de agua 1 litro de crema vegetal whip topping 1 pizca de color amarillo huevo 150 grs azúcar común GELATINA: 60 grs de gelatina sin sabor 300 grs de agua DECORACIÓN: 250 grs de cobertura de chocolate 500 grs de fresa 20 barquillos piazza chocolate 1 kilo de glaseado de fresa 40 copas plásticas ¨veneciana de 8 onzas¨ PROCESO DE ELABORACIÓN: 1) Cortar el maracuya y extraer su pulpa 2) Agregar la pulpa del maracuya a un recipiente metálico ¨olla¨ con el azúcar y llevar al fuego y dejar calar, durante 10 minutos según el fuego. 3) Agregar el agua y el hyvol en la olla de la batidora y batir hasta obtener el punto de nieve 4) Agregar en la olla de la batidora la crema ve...

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